Thursday, January 29, 2015

Pan Tigre (Dutch Crunch Rolls)

Hola, feliz año a todos! y de nuevo por estos rumbos, luego de varios meses de ausencia ya estoy de regreso compartiendo recetas como extrañaba el olor a la masa y el olor a pan que sale del horno y al final comertelo solo o con mantequilla, ya como se me hace agua la boca...

Muy emocionada de volver pero como siempre llegando al final, pense que no iba a llegar pero si pude,!


Empezando el 2015 con Bake the World y estrenando un nuevo pan llamado pan tigre para el reto de Enero.

















El pan tigre es el que se elabora con aceite de sésamo y presenta un dibujo en su parte superior realizando pintando la superficie con pasta de arroz antes de hornearlo. La pasta se seca y se agrieta durante la cocción, creando un efecto en dos tonos que recuerda a la piel de un tigre, de donde procede su nombre. 

La pasta de arroz también le da al pan un sabor distintivo. Tiene una corteza crujiente y una miga blanda. Típicamente se elabora en barras o panecillos, pero la técnica puede aplicarse a cualquier forma.
El pan tigre procede de los Países Bajos, donde se denomina tijgerbrood, y se ha vendido al menos desde principios de los años 1970, pero su origen se remonta probablemente a la época en que mantenía relaciones comerciales con el sureste asiático.

La receta proviene de blogexquisit.

Ingredientes:
750 grs. harina
12 grs. sal
9 grs. azúcar
15 grs. leche en polvo
15 grs. levadura instantánea de panadero
38 grs. margarina (o mantequilla)
430 ml. agua (templada)
Ingredientes para el acabado:
25 grs. harina de arroz
25 ml. agua
1,5 grs. aceite de oliva
3 grs. azúcar
0,5 grs. sal
1,2 grs. levadura instantánea de panadero (ó 2 grs. levadura fresca)
Preparación:
Mezclar los ingredientes para el acabado y dejar reposar, tapado con film transparente, durante mínimo una hora.
Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura) e incorporar la margarina y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)
Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora.
Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano. Con el rodillo estirar la masa y enrollar, cerrando la junta pinzando con los dedos. Dejar reposar, tapado con un trapo, media hora.
Pintar el pan con los ingredientes del acabado (agregar un poco de agua si ha quedado muy espeso para pincelar). Hornear a 200 grados durante 20-25 minutos.
Dejar enfriar encima de una rejilla.
Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada

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Gracias por pasar y comentar en mi blog, me hace mucha ilusion tanto a mi como a ti, gracias!