Sunday, March 9, 2014

Bouillabaisse

(Scroll down for English)

Bouillabaisse, el plato por excelencia provencal de Marselles, combina el mejor marisco de la zona con los sabores de la Provenza, semillas de hinojo, azafrán y naranja, un plato sencillo que se ha convertido en algo mucho más elaborado, y hoy en día un boillabaisse puede incluir tres tipos de pescado y tres tipos de mariscos, en Marselles el caldo se sirve como una sopa con rouille y pan, seguido por el pescado y las verduras. Tambien se lo puede disfrutar de ambas formas.  Voy a regresar a sus raices aquí, omitiendo la gran variedad de pescado, que sea sencillo pero permaneciendo los sabores originales, mediante el uso de los filetes en vez de pescado entero, hace que el plato menos intimidante para los huéspedes que temen la situacion de espina de pescado en la garganta, entregar la ronda rouille en un bol, con pan crujiente.



Ingredientes (sacado del libro "The Little Paris Kitchen" por Rachel Khoo)

para el rouille (djfoodie)

1/2 cucharilla de azafran
1 taza de mayonesa
2 ajos molidos
1/2 cucharilla de pimienta cayena
sal y pimienta al gusto

Para el bouillabaisse:

4 cucharas de aceite de oliva
1 cebolla picada
4 ajos molidos
2 cucharas de pasta de tomate
2 estrellas de anis
1 cucharilla de semillas de hinojo
1 hoja de laurel
3 ramitas de tomillo
ralladura de una naranja
una pisca de chile en polvo
1 cucharilla de azafran
1 rama de apio picada cortada
1 bola de hinojo, finamente cortada
3 tomates grandes en trozos grandes
2/3 taza de vino seco para cocinar
4 1/2 tazas de caldo de pescado
3 1/2 cucharas de jugo de naranja
6 almejas grandes
6 camarones
6 mejillones
1/4 libra de salmon en trozos

Preparacion:

Para hacer la base de la sopa, caliente el aceite de oliva en una olla grande y agregar la cebolla, semillas de tomate ajo pasta de estrella de anís del hinojo, laurel, tomillo ralladura de naranja Chile apio en polvo de azafrán hinojo y tomates cocine hasta que la cebolla esté suave y luego añadir el vino y reducir a la mitad, verter en el stock de agregar el jugo de naranja y llevar a ebullición rápida y cocinar por 10 minutos bajar el fuego y agregar los mariscos, tapar y cocinar a fuego lento genlty durante 5 minutos moviendo la sartén un par de veces, el gusto para sazonar antes de servir asperjado con las cebollas verdes o tomar una hoja de hinojo para la decoración.

Que plato mas delicioso! He quedado encantada y muy a gusto de haberlo hecho!



English

Bouillabaisse:

The quintessential provencal dish from Marseille combines the best local seafood with the flavors of Provence: fennel seeds, saffron and orange.  A simple dish has evolved into something much more elaborate, and nowadays a boillabaisse may include three types of fish and three types of shellfish.  In Marseille the stock is served as a soup with rouille and bread, followed by the fish and vegetables.  But you can also have it in both ways.  Im going back to its roots here, omitting the large assortment of fish keeping it simple but remaining the original flavors, by using fillets instead of whole fish, it makes the dish less daunting for guest who fear, "fish bone in throat" situation.  Hand the rouille round in a bowl, with crusty bread.



Ingredients (from the book"The Little Paris Kitchen" by Rachel Khoo)

Rouille (djfoodie)

1/2 teaspoons saffron threads
1 cup mayonnaise
2 garlic cloves minced
1/2 teaspoons cayenne pepper powder
salt and pepper to taste

Bouillabaisse:

4 tablespoons of olive oil
1 onion finely chopped
4 garlic cloves minced
2 tablespoon tomato paste
2 star anise
1 teaspoon of fennel seeds
1 bay leaf
3 sprigs of thyme
zest of one orange
pinch of chile powder
1 teaspoon of saffron
1 celery stick, finely sliced
1 bulb of fennel, finely sliced
3 large tomates roughly chopped
2/3 cups of dry cooking wine
4 1/2 cups of fish stock
3 1/2 tablespoons of orange juice
6 large clams
6 mussels
6 large shrimps
1/4 salmon in 2 inch cuts

Preparation:

To make the soup base, heat the olive oil in a large pot and add the onion, garlic tomate paste star anise fennel seeds, bay leaf, thyme orange zest chile powder saffron celery fennel and tomatoes cook until the onion is soft then add the wine and reduce by half pour in the stock add orange juice and bring to a rapid boil and cook for 10 minutes lower the heat and add the seafood, then cover and simmer gently for 5 minutes shaking the pan a few times, taste for seasoning before serving sprinkled with the green onions or grab a fennel leaf for decoration.

This dish is absolutely delicious!!!  Best seafood dish I ever had!

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Gracias por pasar y comentar en mi blog, me hace mucha ilusion tanto a mi como a ti, gracias!