Tuesday, February 18, 2014

Boeuf Bourguignon - Carne Estofada al Vino

(scroll down for English)

Volviendo con Whole Kitchen, despues de un largo tiempo sin poder darme el chance de participar, entramos ya al mes de febrero con una receta que nos calentará el alma y nos hará disfrutar de principio a fin, el Boeuf Bourguignon.

Conoci este plato viendo la pelicula de "Julie and Julia" donde se trata de una joven bloguera, Julie Powell, quien aspira a cocinar todas las 524 recetas en el libro de cocina de Julia Child en 365 días, un reto que describió en su blog popular que la haría una autora publicada. La película contrasta la vida de Julia Child en los primeros años de su carrera culinaria.

Este plato es uno de los grandes clásicos de la cocina francesa y es de esos que no pueden faltar en el recetario de un buen amante de la cocina.

Historia de nuestra receta

El bouef bourguignon es un plato cuyo origen se sitúa en la región francesa de la Borgoña, a 100 km al sur de París. Es un estofado de buey, en esta zona es muy reconocido por su sabor y por la poca grasa que el buey de raza Charolais aporta al plato, ya que este que sólo se alimenta de heno, cereales y forraje, lo que da una carne muy tierna y sana, perfecta para este tipo de preparaciones.

Normalmente este plato se cocinaba durante dos días, acompañado de un bouquet garni y el clásico vino de borgoña, durante este tiempo se conseguía que todos los olores quedarán impregnados en el guiso.

El primer chef que publicó la receta fue Auguste Escoffier y lo hizo a principios del SXX, en 1903 utilizó una pieza completa de buey para hacer este estofado, llevándolo a formar parte de la alta cocina.

Más tarde, fue Julia Child quien lo popularizó, aunque en este caso, la carne iba troceada.

A finales de agosto se celebra en Borgoña la Fiesta de Charolais, donde uno de los platos estrellas es este Bouef Bourguignon que se ha hecho conocido en todo el mundo como uno de los grandes platos de la cocina francesa.








Ingredientes:

para el bouquet de hierbas

8 ramitas de perejil
1 hoja de laurel grande
3 ramas de tomillo
4 clavos de olor o 4 bayas de pimienta
3 dientes de ajo sin pelar rotos

Para hacer el bouquet de hierbas, se corta un pequeno cuadrado de gaza lavada, y hacer un ramo de hierbas con 8 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel grande, 3 ramos de tomillo, anadir 4 clavos de olor o bayas de pimienta de Jamaica y 3 dientes de ajo sin pelar.

Puede sustituirse con hojas de apio y / o puerros divididas lavadas.


para el estofado

6 onzas de rebanadas de tocino
2 -3 cucharadas de aceite de oliva
4 libras de ternera, cortada en cubos de 2 pulgadas
sal
pimienta
2 tazas de cebollas en rodajas
1 taza de zanahoria en rodajas
750 ml de vino tinto (1 botella de vino tinto de la zona de Burgundy, Francia (Borgona)
2 tazas de caldo de carne
1 taza de tomate picado, frescos o en conserva


Para la salsa Beurre manie:

3 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla

Derretir la mantequilla y mesclar con el harina, haciendo una pasta liquida.


Para guarnicion:

3 tazas de Champiñones salteados, cortados en cuartos
saltearlos con 1 cuchara y media de mantequilla y media cuchara de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta hasta que este dorados, reservar


Instrucciones:

En una sarten a fuego medio-alto, cocinar el tocino o al panceta hasta que se dore y saque toda su grasa, retirar la panceta o tocino de la sarten, antes de echar la carne, secarla con un papel toalla y condimentarla con sal y pimienta, pasar a la sarten para que se dore completamente sin moverla, voltear para que se dore todos sus lados con la aceite de tocino.

Sacar la carne de la sarten y ponerla en el mismo recipiente donde esta el tocino, sacar un poco de grasa restante y guardar, poner a dorar las cebollas y zanahorias, luego de dorarlas, echar la carne a la sarten, deglasearlas con el vino y echar todo a una cazuela grande junto con el caldo hasta que cubra toda la carne. Echar los tomates y el bouquet de hierbas, y bajar a fuego lento y tapar hasta que la carne este suave como una hora.

Cuando pase la hora, escurrir la carne y las verduras a través de un colador a una olla pequena, presionando los jugos de residuo. Regrese la carne a la olla de cazuela y desengrasar mientras en la otra olla se hierve el juego hasta que quede 3 tazas de liquido, sacar del fuego y echar el beurre manie y batir, esto hace que se espeze el jugo y deja un sabor estupendo con la ayuda de la mantequilla, dejar a fuego lento por 2 minutos.

Luego echar el jugo denso a la carne y vegetales en la cazuela, echando tambien las cebollinas y las setas, dejar unos minutos en fuego lento hasta que todo este bien mesclado y caliente con el nuevo jugo.

Servir con papas cocidas, pure de papa o se puede disfrutar solo sin acompanantes. Yo la acompane con papas doradas al horno con aceite de oliva y hierbas de provenza.

Este plato ha sido un exito y unos de mis favoritos a parte del coq au vin, que es parecido sino que es con pollo. mi cocina favorita es la Francesa, usan los ingredientes mas basicos y salen muy bien.

Gracias por compartir esta receta conmigo!




English 

Returning with Whole Kitchen, after a long time without being able to give me the chance to participate , and starting February with a recipe that will warm our souls and make us enjoy from beginning to end, the Boeuf Bourguignon.

Met this dish watching the movie "Julie and Julia" where a young blogger, Julie Powell, who aspires to cook all 524 recipes in the cookbook Julia Child in 365 days, a challenge she described on her popular blog that would make a published author. 


The film contrasts the life of Julia Child in the early years of her culinary career.

This dish is one of the great classics of French cuisine and is one of those that can not miss in the recipe of a good lover of cooking.


History of our recipe


The Bouef Bourguignon is a dish whose origin is in the French region of Burgundy , 100 km south of Paris. It is a beef stew in this area is well known for its flavor and little fat than beef Charolais brings to the plate, as this only fed hay and forage , which makes meat very tender and healthy , perfect for these preparations.

Normally this dish is cooked for two days, accompanied by a bouquet garnished and classic burgundy wine during this time getting all the smells will be impregnated into the stew.

The first published recipe chef Auguste Escoffier was and did SXX early in 1903 used a whole piece of beef to make this stew , taking part of haute cuisine.

Later, it was Julia Child who popularized it, but in this case, the meat was chopped.

Late August is celebrated the Feast of Burgundy Charolais, where one of the best dishes is this Bouef Bourguignon which has become known worldwide as one of the great dishes of French cuisine.

Ingredients:

8 sprigs parsley
1 large bay leaf
1 teaspoon dried thyme
4 whole cloves or 4 allspice berries
3 large cloves, smashed unpeeled cloves of garlic
cheesecloth

6 ounces sliced bacon
2 -3 tablespoons olive oil
4 lbs trimmed beef chuck, cut into 2-inch cubes
salt
pepper
2 cups sliced onions
1 cup sliced carrot
750 ml red wine (1 bottle, such as zinfandel or chianti)
2 cups beef stock or 2 cups better than bouillon beef bouillon
1 cup chopped tomato, fresh or canned
3 tablespoons flour
2 tablespoons butter
24 brown-braised white pearl onions
1 -2 tablespoon sweet butter
1 tablespoon olive oil
salt
1 teaspoon sugar
3 cups sauteed quartered mushrooms (this is 3/4 lb)
1/2 tablespoon chopped shallot, if desired

Directions:

Make herb bouquet and tie in washed cheesecloth the following: 8 sprigs parsley, 1 large bay leaf, 1 t dried thyme, 4 whole cloves or allspice berries and 3 large cloves of smashed, unpeeled garlic together in a small square of washed cheesecloth. Can substitute with celery leaves and/or washed split leeks.

Dry out the beef chunks by salting and peppering each and letting them sit at room temperature.

Saute the bacon slices and set aside on paper towels.

Choose a large frying pan and brown beef chunks on all sides in bacon grease, being careful not to crowd the meat. Turn browned meat into a heavy ovenproof casserole.

Remove all but a little of the fat from the pan and add the sliced vegetables. Brown them and add them to the beef chunks in the casserole pot.

Deglaze the pan with the wine and then pour liquid into the casserole with the meat and carrots and onions. Add enough beef stock or bouillon to almost cover all.

Stir in the tomatoes and add the herb bouquet.

Bring to a simmer over medium to medium-high heat. Cover and simmer slowly, either on the stove over a low heat or in a preheated oven set to 325 degrees. Cook until the meat is tender, tasting to check.

Cook, "brown-braised" onions as follows: Peel onions, heat butter and oil in a medium pan and saute in one layer until colored. Cover onions with a little water, salt to taste and 1 tsp sugar. Cover pan and cook at a rapid boil for 10-15 minutes, or until tender.

To saute mushrooms, quarter washed mushrooms. Heat 1-1/2 TBS of butter and 1.2 TBS olive oil in a large frying pan and when the foaming has subsided, turn in the mushrooms. Saute for several minutes, tossing frequently as the butter is absorbed and then reappears on the surface when the mushrooms begin to brown. Toss in 1/2 TBS chopped shallots, if desired, season with salt and pepper and saute another 30 seconds.

Drain the meat and vegetables through a colander into a saucepan, pressing the juices out of the residue. Return the meat to the casserole pot and degrease the pan.

Boil the liquid down to 3 cups.

Off heat, whisk in the beurre manie [3 T flour mixed into a paste with 2 T softened butter) and add to cooking liquid. Simmer for 2 minutes as the sauce thickens slightly.

Correct seasonings and pour over the meat, folding in the sauteed onions and mushrooms. {May be completed to this point a day in advance for a dinner party).

To serve, bring to a simmer, basting the meat and vegetables with the sauce for several minutes until thoroughly hot throughout.

Serve with mashed or boiled potatoes, I broiled small potatoes with olive oil and herbs of provence.


Thanks for visiting my blog!

5 comments:

  1. Da gusto ver la cantidad de recetas de este plato que estamos viendo por la red. Aunque había oído hablar de este plato, también fue la película la que me creó la necesidad de hacerlo, viendo el aspecto tan bueno que tenía. Finalmente y gracias a las chicas de Whole Kitchen lo he preparado y la verdad es que merece la pena.
    A ti te ha quedado buenísimo, menudo brillo tiene. Las patatitas le van de maravilla.

    Un beso,

    ReplyDelete
  2. Me encanta tu versión y la foto es preciosa! El montage que has hecho me gusta mucho! ^^

    Besitos!

    ReplyDelete
  3. Que buena pinta. La verdad ha sido un reto fantástico :)

    Marisaenlacocina.blogspot.com.es

    ReplyDelete
  4. ¡Qué buen reto! Me encantan todas las versiones, uno de esos guisos con éxito asegurado

    ReplyDelete
  5. Ha sido un reto fantastico.
    Y me ha encantado mucho tu versión. Y con esas patatitas queda de maravilla..
    bss

    ReplyDelete

Gracias por pasar y comentar en mi blog, me hace mucha ilusion tanto a mi como a ti, gracias!