Wednesday, February 26, 2014

Pretzels Blandos Alemanes

Pretzels son la propuesta de este mes de Febrero para Bake The World, y mi idea original fue hacerlos lo mas tradicional posible....

Hay numerosos relatos sobre el origen de pretzels, así como el origen del nombre, la mayoría de acuerdo en que tienen antecedentes cristianos y fueron inventados por los monjes alemanes. Un monje italiano inventa pretzels como recompensa a los niños que aprenden a sus oraciones. Él llama a las tiras de masa horneada, plegada a parecerse a las armas cruzando el pecho, 'pretiola' ("pequeñas recompensas"). Sin embargo, ninguna fuente es citada para respaldar estos detalles. Otra fuente ubica la invención en un monasterio en el sur de Francia.

Tambien cuenta que esta relacionado con un anillo griego hace unos mil años. El nombre alemán "Brezel" puede derivar también de bracellus América (un término medieval de "pulsera", o bracchiola ("bracitos"). El pretzel ha estado en uso como un emblema de los panaderos y antiguamente sus gremios en las zonas del sur de Alemania, al menos desde el siglo 12.

En Alemania y especialmente en Baviera, lugar de su nacimiento, el pretzel es muy diferente al de Estados Unidos. Forma parte de la comida típica del país y es un tipo de pan salado. Básicamente existen dos categorías: los pretzels de galleta y los pretzels de pan blando. El segundo tipo se puede preparar con una gran variedad de sabores, que incluyen almendra, ajo, y también se hacen dulces, aromatizados con canela, vainilla, etc. Algunas recetas regionales agregan huevo y ralladura de limón.



El pretzel lejía es el tema de una serie de festivales en Alemania. La ciudad de Speyer se enorgullece de ser la "ciudad pretzel", y alrededor de la segunda semana de julio, de viernes a martes, se celebra una feria y un festival anual llamado "Brezelfest", que es la mayor fiesta de la cerveza en la región del Alto Rin, y atrae a unos 300.000 visitantes. El festival incluye un desfile con más de 100 bandas, carrozas y clubes participantes de toda la región, y 22.000 pretzels son lanzados entre la multitud. En la plaza de mercado de Speyer, hay una fuente con una estatua de un niño vendedor de pretzels.

Me contaron que aca en Pennsylvania, EEUU, se los come con mostaza, y la verdad queda rico!


Tuesday, February 25, 2014

Budín de pan y mantequilla (Bread and Butter Pudding)

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Nuestra propuesta de Febrero en WholeKitchen nos invita a hacer un clasico Ingles, Bread Pudding o budin de pan y mantequilla por Jamie Oliver, con algunas de mis modificaciones

La historia sobre nuestra receta

El budín de pan y mantequilla o bread and butter pudding es uno de los postres más populares de la cocina británica. Se originó en el siglo XVII derivado de otro postre clásico inglés: el bread pudding, este último considerado una versión de lujo para las grandes ocasiones.

Este budín consiste en hornear una mezcla de pan con mantequilla y pasas o cualquier otro tipo de fruta deshidratada y luego bañarlo en huevos, leche y un poco de vainilla. 


Se consideraba un postre de gente sin recursos, ya que se hacía para aprovechar el pan que ya estaba duro, a medida que la clase media tuvo acceso a ingredientes como los huevos, la leche, las pasas o el azúcar este pudín se hizo más sofisticado, convirtiéndose en la receta que hoy os proponemos.



A mediados del SXX este postre perdió popularidad, pero actualmente, gracias a chefs británicos como Jamie Oliver o Delia Smith, vuelve a estar entre los más apreciados de la población además de ser servido en los mejores restaurantes de cocina británica.

Hoy en día existen muchas versiones de este postre, y se pueden usar en su preparación tanto pan del día anterior, como bollería (cruasanes, brioche, etc,) o pan de molde.

En cuanto a la inclusión de las frutas, también se utilizan frutas frescas, como la manzana, pera o frutos rojos entre otros. La base de leche y huevos, es también aromatizada en ocasiónes con cualquier licor y cómo no, también podéis hacer vuestra versión de chocolate.


Tuesday, February 18, 2014

Boeuf Bourguignon - Carne Estofada al Vino

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Volviendo con Whole Kitchen, despues de un largo tiempo sin poder darme el chance de participar, entramos ya al mes de febrero con una receta que nos calentará el alma y nos hará disfrutar de principio a fin, el Boeuf Bourguignon.

Conoci este plato viendo la pelicula de "Julie and Julia" donde se trata de una joven bloguera, Julie Powell, quien aspira a cocinar todas las 524 recetas en el libro de cocina de Julia Child en 365 días, un reto que describió en su blog popular que la haría una autora publicada. La película contrasta la vida de Julia Child en los primeros años de su carrera culinaria.

Este plato es uno de los grandes clásicos de la cocina francesa y es de esos que no pueden faltar en el recetario de un buen amante de la cocina.

Historia de nuestra receta

El bouef bourguignon es un plato cuyo origen se sitúa en la región francesa de la Borgoña, a 100 km al sur de París. Es un estofado de buey, en esta zona es muy reconocido por su sabor y por la poca grasa que el buey de raza Charolais aporta al plato, ya que este que sólo se alimenta de heno, cereales y forraje, lo que da una carne muy tierna y sana, perfecta para este tipo de preparaciones.

Normalmente este plato se cocinaba durante dos días, acompañado de un bouquet garni y el clásico vino de borgoña, durante este tiempo se conseguía que todos los olores quedarán impregnados en el guiso.

El primer chef que publicó la receta fue Auguste Escoffier y lo hizo a principios del SXX, en 1903 utilizó una pieza completa de buey para hacer este estofado, llevándolo a formar parte de la alta cocina.

Más tarde, fue Julia Child quien lo popularizó, aunque en este caso, la carne iba troceada.

A finales de agosto se celebra en Borgoña la Fiesta de Charolais, donde uno de los platos estrellas es este Bouef Bourguignon que se ha hecho conocido en todo el mundo como uno de los grandes platos de la cocina francesa.