Wednesday, July 30, 2014

Grissini

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Hola a todos, espero que esten pasando un estupendo verano, muy caluroso y rodeados de familia y amigos.

Despues de pasearnos por Africa para conocer y hacer Mandazis, este mes de Julio volvemos a Europa, a Piedmonte, al norte de Italia. Bake the World nos invita a hacer unos grissinis, unos panecillos largos y flacos para comerlo a toda hora.


Pues les cuento que este ha sido uno de los panes mas faciles de hacer, rapido, sin esperar que la masa fermente.... y en media hora ya estaban listos!

El origen de estos palitos de pan se cree que se remonta a 1679, cuando debido a la delicada salud del Rey Vittorio Amadero II, que no podía digerir la parte blanda del pan, el panadero de la Corte Antonio Brunero, bajo las indicaciones médico Theobald Pecchio inventó este alimento. Estos palitos no solo resultan mas digestivos, sino que además se mantienen en buen estado mas tiempo. Por supuesto el éxito fue absoluto en poco tiempo.

Hay varios tipos de Grissinis, el mas antiguo y común es el "Robata" que significa enrollado, preparado a mano, con sus nudos característicos, y que alcanza una longitud de entre 48 y 80 cm.

Posteriormente ya en el siglo XVIII se introdujo la mecanización (palitos de pan planchada) lo que permitía una mayor largura y un mayor crujiente de estos panes.





Tuesday, June 24, 2014

Mandazis

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Hola a todos!

Empezamos el verano con Bake the World viajando al este de Africa a conocer unos panes que seguramente nadie los ha oido, El pan de este mes de Junio es el Mandazi o Mahamri que son como los donuts pero proveniente de Africa del Este, Kenya, Uganda, Tanzania y Somalia, llamados bur saliid en Somali o mahamri en swahili. 

Tipicamente se comen durante el desayuno y se acompanan con frijoles en salsa de coco o simplemente con una taza de chai. También se puede comer con cualquier tipo de curry.




Han salido ricos! y no muy dulces, si deseas que sean mas dulces simplemente agrega un poco mas de azucar a tu gusto y te saldran exquisitos!

Wednesday, March 26, 2014

Semlor (Swedish Cream Buns)


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Para el mes de Marzo, las famosas chicas de Bake the World, Clara y Virginia nos proponen hacer unos Semlors.

El semla originalmente se comia sólo el martes de carnaval, como la última comida festiva antes de la Cuaresma. Sin embargo, con la llegada de la Reforma protestante, los suecos dejaron de observar un ayuno estricto para Cuaresma. El semla en su tazón de leche caliente se convirtió en un postre tradicional todos los martes entre el Martes de Carnaval y Pascua.

Hoy en día, semlor están disponibles en tiendas y panaderías todos los días desde poco después de Navidad hasta Pascua. Cada sueco consume en promedio cinco semlors comprados de panaderia cada año, además de todos los que están en casa.

Este pan resulto super facil en hacer, por poco no llegaba a hacerlo por mi falta de tiempo, fue tan facil que no me lo creo!! gracias a mi KitchenAid la masa ya estaba hecha en 5 minutos y que masa tan hermosa, pena que no le saque foto! quedo super suave y perfecta!!!   Pero PERFECTA!!! me quede enamorada que no la queria meter al horno jajaja!

Me gusto mucho la idea fotografica de este sitio, y me encanto esta receta, asi que puse de lo mejor de mi y quede satisfecha.


Tuesday, March 25, 2014

Tarta Fraiser (French Strawberry Tart)

Empezamos la primavera con Whole Kitchen en su propuesta para el mes de Marzo nos invita a preparar un clasico de la reposteria Francesa, Tarta Fraisier.

La historia sobre nuestra receta

El origen de la misma es incierto, algunas la sitúan en el 1860 época en la que también fue concebida otra de las grandes tartas de la repostería francesa, la tarta L’Opera, aunque a diferencia de esta se desconoce su autor y sólo se sabe que llegó para situarse como una de las grandes tartas de su repostería. El origen de su nombre deriva de la palabra francesa fraise, fresa en francés).

La tarta fraisier consiste en un pastel de capas de bizcocho genovés bañados en almíbar de aguardiente de cerezas (Kirsch) o siropo simple de mitad azucar y mitad agua, una generosa capa de crema muselina y fresas. Suele terminarse con una capa de mazapán o merengue italiano dependiendo de la variante de esta.

Originalmente se usaba una crema de mantequilla, pero poco a poco se ha ido derivando en una muselina, en la que se unen en diferente proporción la crema pastelera y la de mantequilla.

Las fresas frescas es uno de los distintivos más significativos de esta tarta, la cual aporta una frescura y una textura exquisita a la misma.





Tuesday, March 18, 2014

Ensalada de Couscous Griega


Whole Kitchen en su propuesta para el mes de Marzo nos invita a preparar un clasico de la comida arabe, Couscous o Cuscus

Mi version va un poco siendo una receta griega, ya que decidi no llevar carne y hacerlo lo mas saludable y rapido posible.

Historia de nuestra receta

El cous-cous o cuscús, se denominaba antiguamente alcuzcuz, es un plato típico del norte de África, tradicional del Magreb. En árabe, esta palabra significa “la comida” y se suele cocinar casi a diario. La primera vez que aparece en un documento de cocina es en un escrito del SXIII, fue muy apreciado entre la población morisca en la época de Al-Andalus y se denominaba alcuzcuz, así se quedó en la cultura de nuestro país, incluso en el Quijote se menciona como comida muy apreciada.

En la actualidad se suele servir como segundo plato, tras el tajine o el mechuí. Para tomarlo no se usan tradicionalmente los cubiertos, sino que realizan pequeñas bolas de sémola con las manos para seguidamente introducirlas en la boca.

En cuanto la versiones que existen del cuscús son muchas y variadas, aunque todas tienen un punto en común, el caldo y la sémola, os hablamos de las más populares:

En Argelia se suele acompañar de garbanzos, habas y muchas legumbres y hortalizas. En Tunez suele hacerse con conejo y garbanzos.

En Marruecos suele acompañarse de cordero o pollo, se sirve con dos caldos, uno para remojar la sémola y otro con picante, se sirve con todas las verduras guisadas.

También existen versiones con pescado y con carne en las que suelen añadirse pasas, almendras, dátiles, nueces, así como versiones vegetarianas del mismo.




Sunday, March 9, 2014

Bouillabaisse

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Bouillabaisse, el plato por excelencia provencal de Marselles, combina el mejor marisco de la zona con los sabores de la Provenza, semillas de hinojo, azafrán y naranja, un plato sencillo que se ha convertido en algo mucho más elaborado, y hoy en día un boillabaisse puede incluir tres tipos de pescado y tres tipos de mariscos, en Marselles el caldo se sirve como una sopa con rouille y pan, seguido por el pescado y las verduras. Tambien se lo puede disfrutar de ambas formas.  Voy a regresar a sus raices aquí, omitiendo la gran variedad de pescado, que sea sencillo pero permaneciendo los sabores originales, mediante el uso de los filetes en vez de pescado entero, hace que el plato menos intimidante para los huéspedes que temen la situacion de espina de pescado en la garganta, entregar la ronda rouille en un bol, con pan crujiente.


Wednesday, February 26, 2014

Pretzels Blandos Alemanes

Pretzels son la propuesta de este mes de Febrero para Bake The World, y mi idea original fue hacerlos lo mas tradicional posible....

Hay numerosos relatos sobre el origen de pretzels, así como el origen del nombre, la mayoría de acuerdo en que tienen antecedentes cristianos y fueron inventados por los monjes alemanes. Un monje italiano inventa pretzels como recompensa a los niños que aprenden a sus oraciones. Él llama a las tiras de masa horneada, plegada a parecerse a las armas cruzando el pecho, 'pretiola' ("pequeñas recompensas"). Sin embargo, ninguna fuente es citada para respaldar estos detalles. Otra fuente ubica la invención en un monasterio en el sur de Francia.

Tambien cuenta que esta relacionado con un anillo griego hace unos mil años. El nombre alemán "Brezel" puede derivar también de bracellus América (un término medieval de "pulsera", o bracchiola ("bracitos"). El pretzel ha estado en uso como un emblema de los panaderos y antiguamente sus gremios en las zonas del sur de Alemania, al menos desde el siglo 12.

En Alemania y especialmente en Baviera, lugar de su nacimiento, el pretzel es muy diferente al de Estados Unidos. Forma parte de la comida típica del país y es un tipo de pan salado. Básicamente existen dos categorías: los pretzels de galleta y los pretzels de pan blando. El segundo tipo se puede preparar con una gran variedad de sabores, que incluyen almendra, ajo, y también se hacen dulces, aromatizados con canela, vainilla, etc. Algunas recetas regionales agregan huevo y ralladura de limón.



El pretzel lejía es el tema de una serie de festivales en Alemania. La ciudad de Speyer se enorgullece de ser la "ciudad pretzel", y alrededor de la segunda semana de julio, de viernes a martes, se celebra una feria y un festival anual llamado "Brezelfest", que es la mayor fiesta de la cerveza en la región del Alto Rin, y atrae a unos 300.000 visitantes. El festival incluye un desfile con más de 100 bandas, carrozas y clubes participantes de toda la región, y 22.000 pretzels son lanzados entre la multitud. En la plaza de mercado de Speyer, hay una fuente con una estatua de un niño vendedor de pretzels.

Me contaron que aca en Pennsylvania, EEUU, se los come con mostaza, y la verdad queda rico!


Tuesday, February 25, 2014

Budín de pan y mantequilla (Bread and Butter Pudding)

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Nuestra propuesta de Febrero en WholeKitchen nos invita a hacer un clasico Ingles, Bread Pudding o budin de pan y mantequilla por Jamie Oliver, con algunas de mis modificaciones

La historia sobre nuestra receta

El budín de pan y mantequilla o bread and butter pudding es uno de los postres más populares de la cocina británica. Se originó en el siglo XVII derivado de otro postre clásico inglés: el bread pudding, este último considerado una versión de lujo para las grandes ocasiones.

Este budín consiste en hornear una mezcla de pan con mantequilla y pasas o cualquier otro tipo de fruta deshidratada y luego bañarlo en huevos, leche y un poco de vainilla. 


Se consideraba un postre de gente sin recursos, ya que se hacía para aprovechar el pan que ya estaba duro, a medida que la clase media tuvo acceso a ingredientes como los huevos, la leche, las pasas o el azúcar este pudín se hizo más sofisticado, convirtiéndose en la receta que hoy os proponemos.



A mediados del SXX este postre perdió popularidad, pero actualmente, gracias a chefs británicos como Jamie Oliver o Delia Smith, vuelve a estar entre los más apreciados de la población además de ser servido en los mejores restaurantes de cocina británica.

Hoy en día existen muchas versiones de este postre, y se pueden usar en su preparación tanto pan del día anterior, como bollería (cruasanes, brioche, etc,) o pan de molde.

En cuanto a la inclusión de las frutas, también se utilizan frutas frescas, como la manzana, pera o frutos rojos entre otros. La base de leche y huevos, es también aromatizada en ocasiónes con cualquier licor y cómo no, también podéis hacer vuestra versión de chocolate.


Tuesday, February 18, 2014

Boeuf Bourguignon - Carne Estofada al Vino

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Volviendo con Whole Kitchen, despues de un largo tiempo sin poder darme el chance de participar, entramos ya al mes de febrero con una receta que nos calentará el alma y nos hará disfrutar de principio a fin, el Boeuf Bourguignon.

Conoci este plato viendo la pelicula de "Julie and Julia" donde se trata de una joven bloguera, Julie Powell, quien aspira a cocinar todas las 524 recetas en el libro de cocina de Julia Child en 365 días, un reto que describió en su blog popular que la haría una autora publicada. La película contrasta la vida de Julia Child en los primeros años de su carrera culinaria.

Este plato es uno de los grandes clásicos de la cocina francesa y es de esos que no pueden faltar en el recetario de un buen amante de la cocina.

Historia de nuestra receta

El bouef bourguignon es un plato cuyo origen se sitúa en la región francesa de la Borgoña, a 100 km al sur de París. Es un estofado de buey, en esta zona es muy reconocido por su sabor y por la poca grasa que el buey de raza Charolais aporta al plato, ya que este que sólo se alimenta de heno, cereales y forraje, lo que da una carne muy tierna y sana, perfecta para este tipo de preparaciones.

Normalmente este plato se cocinaba durante dos días, acompañado de un bouquet garni y el clásico vino de borgoña, durante este tiempo se conseguía que todos los olores quedarán impregnados en el guiso.

El primer chef que publicó la receta fue Auguste Escoffier y lo hizo a principios del SXX, en 1903 utilizó una pieza completa de buey para hacer este estofado, llevándolo a formar parte de la alta cocina.

Más tarde, fue Julia Child quien lo popularizó, aunque en este caso, la carne iba troceada.

A finales de agosto se celebra en Borgoña la Fiesta de Charolais, donde uno de los platos estrellas es este Bouef Bourguignon que se ha hecho conocido en todo el mundo como uno de los grandes platos de la cocina francesa.







Thursday, January 30, 2014

Pan Naan (Naan Bread)

De regreso al blog, despues de unos meses de locura, lo extranaba.... la verdad.... primer post del 2014 con Bake the World, nos vamos a la tierra de los currys, os traigo un pan exquisito, facil de hacer y rapido para este mundo de prisas, el pan naan, el naan es un pan plano, elaborado de harina de trigo y generalmente sin levadura, (yo si le puse levadura) es de consumo corriente en varias regiones de Asia central y de Asia del sur: Afganistán, Irán, Uzbekistán, Birmania, Pakistán y la India del noroeste (principalmente en el Rajastán y él Guyarat).