Sunday, December 1, 2013

Mantequilla de Manzana (Apple Butter)

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He oido mucho hablar de esta "mantequilla" y a la misma vez aqui donde vivo es super dificil conseguirla, no recuerdo si la he visto o no, es epoca de otono, llegan cantidades de manzanas, de todo tipo, para hacer miles de cosas con ellas, y me anime a experimentar hacer esta receta, pero use pure de manzana para faciliar el proceso.

Si te has preguntado porque se llama mantequilla cuando no tiene mantequiilla de vaca real, el término "mantequilla " se refiere sólo a la consistencia gruesa y suave similar a la mantequilla, y del uso de la mantequilla de manzana como una extensión para los panes. Típicamente sazonado con canela, clavo de olor y otras especias, mantequilla de manzana por lo general se extiende sobre el pan, utiliza como guarnición, un ingrediente en productos horneados o como condimento.

Mantequilla de manzana se le llama asi al pure de manzana altamente concentrado que se produce por la cocción larga y lenta de manzanas con sidra o agua a un punto en que el azúcar en las manzanas caramelice, convirtiendo a la mantequilla de manzana un color marrón oscuro . La concentración de azúcar en la mantequilla de manzana tiene una vida útil mucho más larga que una reserva de salsa de manzana.

La mantequilla de manzana proviene de Limburg, (Bélgica y Holanda) y Alemania, concebido durante la Edad Media, cuando los primeros monasterios con grandes patios frutales aparecieron. La producción de esta mantequilla era una manera perfecta para conservar parte de la producción de frutas de los monasterios de la región, en un momento en que casi cada pueblo tenía sus propios productores de mantequilla de manzana.  La producción de mantequilla de manzana también era una forma popular de consumo de manzanas en la América colonial, y hasta bien entrado el siglo 19.