Saturday, November 30, 2013

Biscotis de Anis (Anisette Biscottis)

Esta receta va en honor a mi abuelita, que siempre a la hora del te come sus biscottis, se derriten en tu boca cuando lo remojas en te caliente y rapidamente te lo comes, un dia viendo la caja de los biscottis que ella compra vi que los sabores eran artificiales, no tenian anis por ningun lado...

Asi que me puse a investigar como hacer biscotis y encontre la receta perfecta basica para cualquier sabor que deseas hacer. He encontrado biscotis de limon, calabaza, chocolate, con pistachios, almendras, castanas, hay variedad infinita.

Llamados cantucci o biscotti di Prato, son uno de los dulces más apreciados de la gastronomía toscana, típicos de Prato, de ahí su otra denominación.  De ahí el nombre bis-cotto, que significa ‘cocido dos veces’, y que equivale al español bizcocho y al francés (y posteriormente al inglés) biscuit.

La primera receta documentada proviene de un manuscrito de Amadio Baldanzi, un erudito pratense del siglo XVIII, conservado en el archivo de Prato. En este documento, al biscote se le llamaba «a la genovesa».  La receta fue después recuperada por el pastelero Antonio Mattei en el siglo XIX, y ha llegado a nuestros días con variantes más o menos modernas. El mismo pastelero lo presentó a la Exposición Universal de París de 1867, recibiendo una mención especial.

Se asemejan mucho los carquiñoles de Cataluña y, menos, a los rosegones de Valencia.




Sunday, November 3, 2013

Macarons de Chocolate con Nutella

Conosco miles de personas que no conocen esta delicia, nunca habian probado pero si se confunden facilmente como macaroon y no macaron.  

La diferencia esta en una sola letra!  Increible no?

No me acuerdo exactamente como llegue a enamorarme de este pastelito fino...pero fracase varias veces antes de triunfar. 

El macaron (a veces en español macarrón) es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida (harina de almendra), azúcar glas y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Los macarones se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año. Aqui explica mas su historia de origen.

No se deben confundirse con los dulces parecidos llamados macaroons. Los macarones son pastelitos como sándwiches hechos de dos galletas finas y una crema o ganache entre ambas, mientras los macaroons son galletas compactas hechas con coco rayado o con una pasta de almendra gruesa.