Sunday, February 24, 2013

Pan de campo Frances (Pain de Campagne)

Un clasico pan frances, Pain de campagne ("pan de campo" en francés), también llamado "Sourdough francés", es típicamente un pan redondo grande ("miche") a base de levadura ya sea natural o levadura de panadero. Las versiones más tradicionales de este pan se hace con una combinación de harina blanca con harina integral de trigo y / o harina de centeno, agua, levadura y sal.

Durante siglos, los pueblos franceses tenían hornos comunales donde la gente del pueblo traia su masa para cocer, y los Miches pesaban entre cuatro y hasta doce libras. Estos panes grandes servian para alimentar a una familia durante días o semanas, hasta la proxima fecha para hornear.

Antes de la llegada de la molienda de rodillos, prácticamente todo el trigo se molia en piedras de moler. Con el fin de producir un pan más ligero, menos apetitosa, la harina de trigo integral se tamizó usando una malla o atornilladas o paño. Esto resultó en una harina más blanca que todavía conserva algunos de salvado y el germen. La adición de harina de centeno en algunas recetas, probablemente se origina a partir de la presencia de centeno creciente entre el trigo. 

Todo el grano fue recolectado, y tanto como 10 por ciento de los que sería centeno. La harina de centeno se fermenta con mayor rapidez que la harina de trigo, y que imparte un sabor distintivo a los tradicionales panes de campagne.


Friday, February 15, 2013

Torta escondida entre rosas para San Valentin

Llego San Valentin! el dia del amor y la amistad, y de crear maravillas en el mundo de la reposteria, hacer una cena romantica con tu amor, con tus amigos o hasta contigo misma. Es un buen dia para pasar en armonia... estes con quien estes... 

Y tambien estoy contenta porque tengo una buena razon para concursar este proyecto en la propuesta “Love is in the air” de El Reto de Tristán del blog SUGARtremens.

Seria una gran ilusion ganar y ver mi trabajo publicado en la revista. ahh que ilusion!

Se que estoy publicando esta entrada en el blog un dia despues, es que ha sido un dia dedicado a la pareja y no a la computadora jejeje.



Friday, February 1, 2013

Tartaleta de Limon Verde (Key Lime Pie)

Quien no suena con ir a Los Cayos de la Florida, rodeado del mar azul, soleado la mayor parte del tiempo, un clima tropical que muy rara vez hace frio.

Cayo Hueso (en inglés, Key West) es una isla en el extremo suroeste de los Cayos de la Florida. En el pasado, estas islas tropicales eran el refugio de piratas, pescadores, comerciantes, buscadores de tesoros y personas rechazadas socialmente.

El origen de la tarta de lima se remonta a finales del siglo 19 en el Key West, Florida.. Sus orígenes exactos son desconocidos, pero la primera mención oficial de Key lime pie como una receta pudo haber sido hecha por William Curry, un rescatador nave y el primer millonario de Key West, su cocinero, "La tía Sally", hizo el pastel para él. Si tal es el caso, sin embargo, también es posible e incluso probable que Sally adaptando la receta ya creado por pescadores de esponjas locales.

El famoso pastel está hecho con lata de leche condensada azucarada, ya que la leche fresca no era un producto común en los Cayos de la Florida antes de los métodos modernos de distribución refrigerados. El creador de la tarta "congelado" Key lime es Fern Butters (1892-1975).