Sunday, December 1, 2013

Mantequilla de Manzana (Apple Butter)

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He oido mucho hablar de esta "mantequilla" y a la misma vez aqui donde vivo es super dificil conseguirla, no recuerdo si la he visto o no, es epoca de otono, llegan cantidades de manzanas, de todo tipo, para hacer miles de cosas con ellas, y me anime a experimentar hacer esta receta, pero use pure de manzana para faciliar el proceso.

Si te has preguntado porque se llama mantequilla cuando no tiene mantequiilla de vaca real, el término "mantequilla " se refiere sólo a la consistencia gruesa y suave similar a la mantequilla, y del uso de la mantequilla de manzana como una extensión para los panes. Típicamente sazonado con canela, clavo de olor y otras especias, mantequilla de manzana por lo general se extiende sobre el pan, utiliza como guarnición, un ingrediente en productos horneados o como condimento.

Mantequilla de manzana se le llama asi al pure de manzana altamente concentrado que se produce por la cocción larga y lenta de manzanas con sidra o agua a un punto en que el azúcar en las manzanas caramelice, convirtiendo a la mantequilla de manzana un color marrón oscuro . La concentración de azúcar en la mantequilla de manzana tiene una vida útil mucho más larga que una reserva de salsa de manzana.

La mantequilla de manzana proviene de Limburg, (Bélgica y Holanda) y Alemania, concebido durante la Edad Media, cuando los primeros monasterios con grandes patios frutales aparecieron. La producción de esta mantequilla era una manera perfecta para conservar parte de la producción de frutas de los monasterios de la región, en un momento en que casi cada pueblo tenía sus propios productores de mantequilla de manzana.  La producción de mantequilla de manzana también era una forma popular de consumo de manzanas en la América colonial, y hasta bien entrado el siglo 19.



Saturday, November 30, 2013

Biscotis de Anis (Anisette Biscottis)

Esta receta va en honor a mi abuelita, que siempre a la hora del te come sus biscottis, se derriten en tu boca cuando lo remojas en te caliente y rapidamente te lo comes, un dia viendo la caja de los biscottis que ella compra vi que los sabores eran artificiales, no tenian anis por ningun lado...

Asi que me puse a investigar como hacer biscotis y encontre la receta perfecta basica para cualquier sabor que deseas hacer. He encontrado biscotis de limon, calabaza, chocolate, con pistachios, almendras, castanas, hay variedad infinita.

Llamados cantucci o biscotti di Prato, son uno de los dulces más apreciados de la gastronomía toscana, típicos de Prato, de ahí su otra denominación.  De ahí el nombre bis-cotto, que significa ‘cocido dos veces’, y que equivale al español bizcocho y al francés (y posteriormente al inglés) biscuit.

La primera receta documentada proviene de un manuscrito de Amadio Baldanzi, un erudito pratense del siglo XVIII, conservado en el archivo de Prato. En este documento, al biscote se le llamaba «a la genovesa».  La receta fue después recuperada por el pastelero Antonio Mattei en el siglo XIX, y ha llegado a nuestros días con variantes más o menos modernas. El mismo pastelero lo presentó a la Exposición Universal de París de 1867, recibiendo una mención especial.

Se asemejan mucho los carquiñoles de Cataluña y, menos, a los rosegones de Valencia.




Sunday, November 3, 2013

Macarons de Chocolate con Nutella

Conosco miles de personas que no conocen esta delicia, nunca habian probado pero si se confunden facilmente como macaroon y no macaron.  

La diferencia esta en una sola letra!  Increible no?

No me acuerdo exactamente como llegue a enamorarme de este pastelito fino...pero fracase varias veces antes de triunfar. 

El macaron (a veces en español macarrón) es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida (harina de almendra), azúcar glas y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Los macarones se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año. Aqui explica mas su historia de origen.

No se deben confundirse con los dulces parecidos llamados macaroons. Los macarones son pastelitos como sándwiches hechos de dos galletas finas y una crema o ganache entre ambas, mientras los macaroons son galletas compactas hechas con coco rayado o con una pasta de almendra gruesa.



Tuesday, October 29, 2013

Pan de Muerto

Bake The World en el mes de Octubre nos trae "El Pan de Muerto" mi version proviene del blog "Mis Recetas Favoritas".

Ha sido un exito este pan, lo volveria hacer sin ninguna duda! Riquisimo para comerlo a cualquier hora del dia!

El pan de muerto, que es para los mexicanos un verdadero placer, tiene su origen en la época de la Conquista, inspirado por rituales prehispánicos, y hoy en día es uno de los componentes más importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos.

Las poblaciones mexicanas especialmente del centro y sur del país han tenido un gusto particular por ese pan de fiesta, pan dedicado a los difuntos que regresan a reencontrarse con sus familias el 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre, de acuerdo con la tradición de "Día de Muertos" que se ha heredado de generación a generación desde hace varios siglos.

Comer 'muertos' es para el mexicano un verdadero placer, se considera la antropofagia de pan y azúcar.




Sunday, October 20, 2013

Alfajores con Dulce de Leche

El alfajor no es Argentino... como muchos creen....incluso como yo pensaba....

En Latinoamérica, el alfajor es un dulce, que comparte el origen con su homónimo español desde una golosina tradicional de la gastronomía del Al-Ándalus. Fue difundido en América durante el periodo colonial. Su nombre proviene del hispanoárabe al-hasú que significa 'el relleno'. 

Debido a la popularidad del alfajor español, éstos iban ya en los almacenes de las primeras naves de los españoles que se dirigían a América, Las primeras referencias de su presencia en América mencionan a Venezuela y Perú, donde les eran dados como ración a las tropas españolas. La popularidad de este dulce en el siglo XVI queda patente en obras literarias como Guzmán de Alfarache.

El característico formato redondo o de oblea de la mayoría de las variedades de alfajor de América Latina proviene de España, donde se encuentran antecedentes desde por lo menos el siglo XVIII. 


Esta variedad se compone de dos o más galletas unidas por un relleno dulce y generalmente bañadas en chocolate, glaseado o azúcar en polvo. El relleno suele ser de dulce de leche, aunque también existen alfajores de frutas, mousse de chocolate y diferentes relleno.



Tarta de Manzanas

Hace rato venia queriendo hacer una tarta de manzanas y finalmente pude, luego de leer que manzanas son mejores para hacer tartas, ya que no todas las manzanas salen igual. Las manzanas Honeycrisp (en ingles) son jugosas, frescas y dulces. Son perfectas para hacer este postre tan simple y a la vez tan delicioso. 

Coronado con crema batida o helado de vainilla y decorado con una ramita de romero - que es simplemente hermoso. Por suerte son tan buenas para comer como se ven.




Sunday, September 22, 2013

Tunnbröd

(Scroll down for English)
De vuelta con Bake The World, donde mensualmete participamos haciendo el pan protagonista del mes, Este mes toca hacer El tunnbröd qye es un pan popular en la gastronomía del norte de Suecia a base de harinas de trigo candeal, centeno y cebada. Puede ser crujiente o blando y tiene la apariencia de un crepe.

El nombre puede traducirse como pan delgado o pan plano. Es el pan preferido para acompañar el surströmming (arenque (Clupea harengus) fermentado), así como otros platos de la cocina sueca.

Es un pan plano que tiene que se hace en la sartén. Así que me anime y es muy fácil de hacer, y permite combinaciones de miles de rellenos ya que su sabor es muy suave. La receta proviene del blog Va de Pan. 




Thursday, July 18, 2013

Patatas Bravas

Hola a todos, volvemos con Whole Kitchen con la propuesta del mes de Julio presentando unas Patatas Bravas!

Soy fanatica de MasterChef, vivo en los EEUU, y la version americana nada que ver como la espanola, me vi todos los capitulos de MasterChef Espana y me encanto, decidi aprender a enplatar mejor los platos, a darle personalidad, como decia Jordi, Pepe y Samantha.

Las patatas bravas son unas patatas acompañadas de salsa picante , una salsa más conocida como salsa brava. Estas patatas pueden ir fritas, cocidas en agua, cocidas en aceite e incluso en algunos casos al horno. Suelen ir cortadas en dados, aunque hoy en día existen mil versiones.



Sunday, July 7, 2013

Horchata de Arroz

La horchata de arroz es una bebida refrescante tradicional de amplio consumo en México y Centroamérica. Forma parte de las tradicionales aguas frescas mexicanas, que también se preparan de jamaica, de tamarindo y otras frutas típicas.

El agua de horchata se prepara mezclando harina de arroz, azúcar blanca, canela, leche condensada, leche en polvo, vainilla y en ocasiones almendras, coco, y semillas de morro. Aunque la receta puede variar según la región y el gusto personal. También se le puede agregar leche condensada o leche evaporada para aumentar su valor nutritivo y dar un sabor diferente.




Thursday, July 4, 2013

Estados Unidos cumple 237 años!

Estados Unidos cumple años de nuevo! Una fecha patriotica donde se celebra a lo grande las costumbres Americanas.

Voy a incluir este pequeño articulo escrito por Gina Torregroza

El 4 de Julio de 1776 fue el día en que las colonias decidieron declararse independientes de Gran Bretaña. A través de un decreto muy específico se decidió que ya no debían ser gobernados por los reyes de Inglaterra, quienes habían sido injustos con los colonos – pago alto de impuestos sin tener ningún tipo de representación, el ejército británico vivía en sus casas (alojamiento, acuartelamiento)  y no tenían autodeterminación- La Declaración de Independencia fue adoptada el 4 de julio 1776 y escrita 1787. 

Tambien el 4 de Julio es un día para celebrar la libertad, de no estar bajo el dominio de otra nación, los derechos y la autodeterminación; la Declaración de Independencia no solo señala el cumpleaños de los Estados Unidos sino su lucha por proteger y mantener la igualdad para todas las personas del mundo




Tuesday, June 25, 2013

Savarin de Chocolate con Fresas

Whole Kitchen esta de regreso! Que emocion! despues de casi 6 meses de ausencia, vuelven con la propuesta dulce para el mes de Junio de hacer unos Savarines, si te preguntas que son savarines, voy a introducir un poco la historia de este famoso postre Frances mas abajo.

Para que sea un savarin tipico Frances le agrege crema Chantilly y fresas frescas, te digo que ha quedado exquisite!








Saturday, June 8, 2013

Mil Hojas con Nutella

La culpa la tiene mi hermano y mi amiga, que me hicieron adicta al Nutella, ahora no parooooo!!!

Yo lo habia oido antes pero no me anime a probarlo, hasta hace un poco tiempo atras... cuando hablando con una amiga del Nutella y me anime a comprarlo, pues entonces los dos tienen la culpa de mis kilos extras jajaja...!

Cuando la probe por primera vez y me transporto a mi infancia cuando comia Nucita durante mis años escolares, Nucita es un paquetito de chocolate negro y blanco con avellanas, asi como veis AQUI... siempre me compraba uno o dos paquetitos a la hora del recreo... como no olvidar ese sabor....


Wednesday, May 22, 2013

Baguettes o Pan Frances

Hola!
Regreso nuevamente con el blog participando con Bake The World, este mes no quise faltar, escogi una receta rapida para hacer pan frances, ya lo habia hecho antes usando un fermento hecho unas 24 horas antes, esta vez lo hice en menos de 4 horas, que igual requiere paciencia pero menos.

Lo mas chistoso de este proyecto fue que no tenia suficiente harina de fuerza ni harina blanca, asi que se me ocurrio echarle lo que sobraba de harina de fuerza, harina blanca y harina de centeno, y por suerte todo llego a pesar 375 gramos! Que alivio!!

Una baguette (en francés literalmente ‘varilla’) es una variedad de pan preparada con harina refinada de trigo, agua, sal y levadura, es decir la masa de pan francés básica, pero que se caracteriza por su especial forma, ya que es mucho mas larga que ancha. Tiene además como caracteristica que tiene una corteza crujiente y una miga muy suave y esponjosa. Es ideal para la elaboración de bocadillos, o para tomar en rebanadas en el desayuno acompañada de mantequilla y mermelada, o quesos y pates..




Wednesday, April 24, 2013

Patatas Escabechadas de Extremadura

Me encanta la revista virtual Sal y Pimienta, tiene de todo y unas fotos maravillosas que inspiran hacer cada receta y probar cada una, Este mes decidieron hacer un sorteo y pense en participar, primero habia hecho un clafutis de durazno que no salio bien, y lo iba a volver a hacer pero me antoje unas papas con cebolla, asi que deje el dulce para un lado y disfrute mucho de estas papas, facil de hacer y salen riquisimas!



Sunday, April 14, 2013

Flan de Queso

Yo no se porque pensaba que el flan era dificil de hacer, ni se me ocurrio hacer uno hasta el dia de ayer que una amiga me aviso que estaba haciendo flan, y ahi me atrevi a hacer uno a las 11 de la noche. No tenia sueno asi que aproveche!

El flan o leche asada es un postre que suele prepararse con huevos enteros, leche y azúcar. Es un postre de origen español muy popular también en Latinoamérica y las Filipinas.

El sabor más común es simplemente vainilla, pero existen muchas variaciones que incluyen almendras, pistacho, cajeta (dulce de leche), limón y otras variedades de frutas; antiguamente había recetas con pimienta y miel, así como otro muy peculiar elaborado con azúcar, queso, almendra, pescado, canela, espinaca y crema pastelera.

Es tradicionalmente cocinado en baño maría con caramelo en la capa inferior y una vez terminada la cocción el molde es invertido, cubriendo al flan con el caramelo.



Sunday, March 24, 2013

Torta de Fresas (Strawberry Cake)

Despues de varias vueltas por la web, viendo como hacer un buen pastel de fresas, despues de dos fracasos quise experimentar de nuevo y finalmente gracias a Pequenos Placeres y Design Me a Cake, me decidi a probar de las dos recetas y ambas salieron muy buenas!!! 

La unica diferencia de las dos recetas es que una incluye yemas de huevo y la otra no.  
Me di cuenta que la receta con yemas de huevo sale un poco mejor, aguanta mejor el pastel, vivo en clima humedo y estos ultimos dias ha estado haciendo mucha humedad y calor, empezando apenas la primavera, imaginate el verano como vendra!

Te dejo las dos recetas, ambas salen super bien!


Friday, March 22, 2013

Primorski Uskrsne Bebe (Bake The World)

En mi primer concurso con Bake The World me toco hacer unas muñecas de pascua Croatas, Primorski Uskrsne Bebe, que se hacen con una masa de levadura media dulce envuelta alrededor de huevos duros pintados. Segun las reglas del concurso parece que no llegue a tiempo, pero bueno no importa, igual he disfrutado ese proyecto.

En realidad son pintados de rojo por costumbre Croata, pero como se acerca la Pascua donde los colores son tipo pastel, suaves como la llegada de la primavera, asi como el violeta, el rosado, el verde y amarillo de bajos tonos, aunque ya los colores más vibrantes han llegado a la tradición. 

Me ha encantado hacer este pan, ha sido un proyecto divertido! Ah! y estan deliciosas!! 




Tuesday, March 19, 2013

Camisa y Corbata para un Padre Especial

El año pasado para el Dia del Padre, Carolina de Pequeños Placeres me sorprendio con su habilidad repostera, hizo una tarta al nombre de su esposo y su padre que ambos comparten el mismo nombre y hasta la misma primera letra del apellido! les hizo una torta de naranja bellisima, decorada con camisa y corbata y se la comieron para festejar el Dia del Padre que llega siendo el 19 de Marzo, que se celebra en muchos paises latinos.

Este año, el honor va para al mio, a mi padre que lo tengo lejos, pero que gracias a la tecnologia moderna de hoy nos podemos ver via skype, textear por Whatsapp y hasta hablar gratis por Viber. Sin necesidad de correr a la tienda a comprar una tarjeta telefonica para llamadas internacionales, nos mandamos fotos y videos, y aproveche de mandarle una foto del pastel, aunque no se pudo comer pero si se la imagino saboreandola.



Sunday, March 17, 2013

Cupcakes Coche Bomba Irlandeses!!!

Primero que nada FELIZ DIA DE SAN PATRICIO! Espero que lo estes o lo hayas pasado bien! Todos tenemos un poco de Irlanda en nosotros.  Ya muchos sabemos como se origino, aunque sea sabemos y entendemos un poco, hace unos anos atras tuve la oportunidad de visitar Belfast, y la verdad me encanto, desde la cultura y su gente, hasta sus majestuosos paisajes verdes, ah y por supuesto la comida! 

Venia rato pensando que hacer para este dia, y como tengo diente dulce, me dio por hacer algo dulce y no salado... asi que surfeando por la web me encontre con esta receta que acabo siendo explosiva y muy tentadora de Brown Eyed Baker.

Me anime a hacerlos, vaya trabajito pero valio la pena, el sabor es increible, y el frosting irresistible, tan adictivo que hasta con cuchara te lo puedes comer!







Wednesday, March 13, 2013

Risotto de Champiñones y Alcaparras

El risotto, ‘arroz’ en italiano, es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. 

Es la primera vez que lo hago y quedo muy rico!  Es un plato que requiere practica, el arroz tiene que quedar al punto exacto, la consistencia tiene que ser cremosa, es como hacer un arroz con leche pero salado. 


Friday, March 8, 2013

Lucky Macarons!

Despues de muuuucho tiempo que no hacia macarons, esta sera la primera vez que los comparto en el blog, menos mal que no olvide los pequenos trucos para que me salieran bien, luego de haber pasado mas de cinco desgracias ya por poco me daba por vencida, es una delicia bien jodida de hacer, muchos lo hacen a la primera y les sale bien, mientras a otros no... y asi me toco a mi, a perfecionarlos, bueno aun no llegue a 100.

Y aprovechando que llega San Patricio me puse a hacer macarons franceses, vaya mescla no? lo unico que falle fue anadirle el tinte verde a la mescla, asi que solo me quedo con pintarle un trebol por arriba y hacer el relleno verde....




Sunday, February 24, 2013

Pan de campo Frances (Pain de Campagne)

Un clasico pan frances, Pain de campagne ("pan de campo" en francés), también llamado "Sourdough francés", es típicamente un pan redondo grande ("miche") a base de levadura ya sea natural o levadura de panadero. Las versiones más tradicionales de este pan se hace con una combinación de harina blanca con harina integral de trigo y / o harina de centeno, agua, levadura y sal.

Durante siglos, los pueblos franceses tenían hornos comunales donde la gente del pueblo traia su masa para cocer, y los Miches pesaban entre cuatro y hasta doce libras. Estos panes grandes servian para alimentar a una familia durante días o semanas, hasta la proxima fecha para hornear.

Antes de la llegada de la molienda de rodillos, prácticamente todo el trigo se molia en piedras de moler. Con el fin de producir un pan más ligero, menos apetitosa, la harina de trigo integral se tamizó usando una malla o atornilladas o paño. Esto resultó en una harina más blanca que todavía conserva algunos de salvado y el germen. La adición de harina de centeno en algunas recetas, probablemente se origina a partir de la presencia de centeno creciente entre el trigo. 

Todo el grano fue recolectado, y tanto como 10 por ciento de los que sería centeno. La harina de centeno se fermenta con mayor rapidez que la harina de trigo, y que imparte un sabor distintivo a los tradicionales panes de campagne.


Friday, February 15, 2013

Torta escondida entre rosas para San Valentin

Llego San Valentin! el dia del amor y la amistad, y de crear maravillas en el mundo de la reposteria, hacer una cena romantica con tu amor, con tus amigos o hasta contigo misma. Es un buen dia para pasar en armonia... estes con quien estes... 

Y tambien estoy contenta porque tengo una buena razon para concursar este proyecto en la propuesta “Love is in the air” de El Reto de Tristán del blog SUGARtremens.

Seria una gran ilusion ganar y ver mi trabajo publicado en la revista. ahh que ilusion!

Se que estoy publicando esta entrada en el blog un dia despues, es que ha sido un dia dedicado a la pareja y no a la computadora jejeje.



Friday, February 1, 2013

Tartaleta de Limon Verde (Key Lime Pie)

Quien no suena con ir a Los Cayos de la Florida, rodeado del mar azul, soleado la mayor parte del tiempo, un clima tropical que muy rara vez hace frio.

Cayo Hueso (en inglés, Key West) es una isla en el extremo suroeste de los Cayos de la Florida. En el pasado, estas islas tropicales eran el refugio de piratas, pescadores, comerciantes, buscadores de tesoros y personas rechazadas socialmente.

El origen de la tarta de lima se remonta a finales del siglo 19 en el Key West, Florida.. Sus orígenes exactos son desconocidos, pero la primera mención oficial de Key lime pie como una receta pudo haber sido hecha por William Curry, un rescatador nave y el primer millonario de Key West, su cocinero, "La tía Sally", hizo el pastel para él. Si tal es el caso, sin embargo, también es posible e incluso probable que Sally adaptando la receta ya creado por pescadores de esponjas locales.

El famoso pastel está hecho con lata de leche condensada azucarada, ya que la leche fresca no era un producto común en los Cayos de la Florida antes de los métodos modernos de distribución refrigerados. El creador de la tarta "congelado" Key lime es Fern Butters (1892-1975).






Monday, January 28, 2013

Mantequilla de Pistachos

Cada vez que entraba a la cocina me ponia a pensar que hacer con tanto pistacho, habiamos comprado una bolsota de 1 kilo.... ya habia hecho galletas, tartas... y aun sobraban...... vaya!!

Que mas hago??

Se los tiro a los pajaros afuera? 

Los muelo? 
hmmmm

Y ahi en ese pensar se me ocurrio buscar hacer mantequilla y por suerte ya mas de la mitad de la bolsa se ha ido a la procesadora, lo mas jodido de todo es, pelar cada uno y ya tengo el dedo gordo adolorido e hinchado y hasta casi morado jajaja.

Busque en la web como hacer y aqui comparto una receta super sencilla, facil y riquisima!



Friday, January 25, 2013

Scones de chocolate con rum

Comenzamos el año con una receta británica, como tenia la curiosidad de saber que receta iba a salir para este mes de Enero, con lo tanto que disfruto con Whole Kitchen y experimentar diferentes recetas!

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico escocés Scones.

Los scones son unos panecillos originarios de Escocia, en un principio se hacían con avena y en la sartén, hoy en día los más comunes se hacen con harina y horneados, aunque también se le llama así a las piezas triangulares conocidas en su origen como bannock.

Hoy en día son pieza central en las celebraciones tradicionales del té inglesas, esto es desde el SXIX cuando la Duquesa de Bedford, pidió a sus sirvientes un té con algunos panes dulces que incluían los scones. Tanto les gustó que decidió pedirlo todas las tardes, llegando a convertirse en un tradición del Afternoon Tea Time, siempre acompañados de la tradicional clotted cream con mermeladas.

Podemos encontrar muchas variantes, aunque los más comunes son dulces y sencillos, también se pueden tomar con pasas, arándanos, queso o dátiles en su interior. Tambien hay variantes saladas que son mas comunes en Irlanda.



Sunday, January 6, 2013

Pound Cake de Limon Verde (Key Lime)

Primera receta entrante del 2013!  Cargadita de buen sabor!

Espero que todos hayan tenido lindas fiestas, disfrutando de buena comida, familiares y amigos! Confieso que he comido mucho, de todo un poco, he disfrutado muchisimo de muchos platos servidos en la mesa, postres, galletas, etc.... que cuando ayer subo a la balanza ayer y pego un grito al cielo! Seguro todos me oyeron, jajaja!! 

Pero bueno, al gimnasio de nuevo y a seguir disfrutando sin descuidarse.... verdad? 

Es mi primera vez que hago un pound cake, en un bundt pan, y con la gran ayuda de mi batidora Kitchen Aid, (mi amiga, mi amor y mi confidente, jaja) regalo de cumple, salio espectacular! Me encanta ver como la batidora lo mescla todo tan bien, sin perderse nada! y todo sale cremosoooo!!! uuummmm!!!

Aprovechando que esta riquisima receta tiene limon verde (key lime), me anime a participar en el concurso de citricos con Cuquin Magazine patrocinado por Le Creuset.