Thursday, October 18, 2012

Coq au Vin

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar un famoso Coq a Vin.

El Coq au Vin es de origen francés, en el siglo XX este plato era marinado porque muchas de las familias de las áreas rurales de Francia tenían además de gallinas por sus huevos y carne, un gallo para la reproducción, y cuando éste se hacia mayor para seguir cumpliendo con sus funciones, lo cocinaban y como la carne de gallo viejo es dura y fibrosa, recurrían a esta manera de preparación, ya que el vino ayudaba a suavizarla y hacerla más comestible. Por eso en aquellos tiempos esta receta era consideraba comida de campo o de gente humilde, porque los más acomodados siempre podían acceder a una carne mejor.

La versión más conocida es la de Borgoña la cual usa el famoso vino tinto de la región, aunque hay otras muchas regiones donde el vino que se utiliza es el blanco como Alsacia, Franco Condado, Riesling o Vine Jaune entre muchas.

Hay varias leyendas en torno a este plato, una de ellas cuenta que Napoleón en uno de sus muchos viajes paro en una posada y que el cocinero debido a la escasez que había por la guerra, solo tenía un gallo viejo y un vino barato para cocinarle algo. Desesperado, el posadero puso a cocinar el gallo en el vino con todos los vegetales que encontró. Para sorpresa de todos, resultó delicioso. Tan exitoso fue que se convirtió en un plato tradicional de la cocina francesa. Esta leyenda es casi anulada por el hecho que se han encontrado escritos de la receta mucho antes de la era napoleonica.


Lo que sí es cierto es que la receta tiene más de 400 años, y se hizo muy popular a principios de los 1900 cuando se empezó a utilizar la carne de pollo sustituyendo a la del gallo y vinos de mejor calidad en vez del barato que transformó la receta de un plato originado en la escasez y la necesidad de no desperdiciar comida en un plato de fina cocina francesa.









Una de la premisas actuales para su elaboración es que se cocina con un vino de calidad, ya que este es lo que le dará el toque de distinción a este exquisito plato.

Ingredientes:

500 gr. de cebollas pequeñas o chalotas

2 cebollas
2 ramas de apio
2 zanahorias
6 lonchas de tocino (bacon)
3 cdas. de aceite de oliva suave
2 dientes de ajo
50 gr. de harina + 1 cda más.
6 muslos de pollo y 6 contramuslos
5 cdas. de mantequilla
400 ml. de vino tinto con cuerpo
500 ml. de caldo de pollo
300 gr. de champiñones variados
sal y pimienta

Preparacion:


Lleve agua a ebullición. Ponga las cebollas pequeñas o las chalotas en un bol y cúbralas con el agua hirviendo. Manténgalas 5 minutos. Escúrralas y déjelas enfriar bien. A continuación límpielas y pélelas.


Pique o lamine las cebollas y corte el apio en rodajas finas. Corte las zanahorias en rodajas gruesas y el beicon en trozos del tamaño de un bocado. Caliente una cazuela baja y ancha a fuego medio y eche 1 cucharada de aceite. Añada los ingredientes que acaba de preparar.


Rehogue 10 minutos, hasta que estén tiernos.


Suba el fuego y dore 10 minutos, sin dejar de remover. Mientras, pique el ajo, añádalo y deje 1 minuto más. Pase todo a un bol.


Mezcle 50 gr. de harina con un poco de sal y pimienta en una bolsa de plástico con autocierre. Introduzca el pollo, cierre y agite para que se impregne bien.


Agregue al gusto 1 cucharada de mantequilla y 1 del aceite restante. Sofría una tercera parte del pollo 10 minutos, hasta que se dore bien (dele la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo) .


El pollo debe tener espacio suficiente para freírse; si llena la cazuela, se cocerá. Cuando haya dorado la primera tanda, retire el exceso de grasa y eche un chorrito de agua. Desprenda los trozos pegados y añádalos al bol. Los jugos que contienen son muy sabrosos. Dore el resto del pollo.

Una vez dorado y retirado todo el pollo, vierta el vio y deje que hierva 5 minutos, o hasta que se reduzca en una cuarta parte.


Vuelva a introducir el pollo, las verduras y los jugos de cocción en la cazuela y vierta el caldo (no importa si no cubre todo el pollo). Tape parcialmente y mantenga a fuego lento 50 minutos.


Cuando el pollo esté tierno, retírelo junto con las verduras con una cuchara coladora y resérvelo en un bol grande. Mezcle 1 cucharada de harina y 1 de mantequilla hasta obtener una pasta fina, incorpórela a la salsa y déjela a fuego lento, sin dejar de remover, 5 minutos, o hasta que esté brillante y algo espesa.


Para terminar, fría los champiñones, lo más grandes córtelos por la mitad. Caliente la mantequilla restante en un sartén. Cuando espume, incorpórelos. Sofría 2-3 minutos a fuego vivo, hasta que estén dorados y tiernos. Salpimente.


Vuelva a introducir el pollo y las verduras en la cazuela, remueva con cuidado, añada los champiñones y listo para servir.


Este ha sido uno de mis platos favoritos en hacer, me encanto! quedo tan rico que me dejaba sin aliento! y al dia siguiente a comerlo de nuevo y te digo algo? el pollo estaba muchisimo mas rico!!


5 comments:

  1. Qué emoción ver los resultados del resto de compañebloggers ^_^
    Un abrazo

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  2. Ya he visto casi todos los coq au vin que hay publicados por ahora :D y que poco se diferencian las recetas y versiones de todos.. no mas alla del vino y del pollo, si es entero, de corral, picanton... etc... Hemos sido muy fieles al original :)
    me quedo por tu blog..besos

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  3. Ummmmmmmm... Me encanta cómo te ha quedado. Y con salsita!
    Besitos

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  4. Maricel, no conozco el vino que has usado, aunque me imagino que si te gusta el buen vino no habrás usado uno corriente. Nieves y yo nos quedamos también por aquí

    Bss

    Elena

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    1. Hola Elena y Nieves, primero gracias por quedarte por aqui, y hablando del vino si es buen vino, es del sur de Borgona, es mas ligero y con menos taninos, super rico para acompanarlo con cualquier comida!

      La vida es corta para tomar vino barato verdad?

      un besote a las dos!

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Gracias por pasar y comentar en mi blog, me hace mucha ilusion tanto a mi como a ti, gracias!