Thursday, October 25, 2012

Brownies de Quinoa

La primera vez que se habló de brownie fue en Estados Unidos en el año 1897.


Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar el clasico brownie, con un poco de version moderna y variada.

El brownie, que si lo tradujeramos literalmente tendríamos que llamar marroncito, parece que surgió de un error de un cocinero, que al realizar su pastel de chocolate, olvidó añadir la levadura, así obtuvo un pastel muy bajito, crujiente por fuera y cremoso por dentro, dando lugar al famosísimo brownie de hoy en día, aunque parece ser que no usó chocolate si no melaza, el chocolate fue añadido posteriormente hasta conseguir ser el protagonista de este pastel.

Y la quinoa, llamado el grano de oro por ser uno de los granos mas preciosos que aun se conservan sobre la superficie terrestre, desde hace siglos la naturaleza ha permitido la conservacion de cientos de tipos de quinoa. Para los que no la conocen, visita este link.


Combinando brownie y quinoa la combinacion es perfectamente exquisita! No da una textura muy cargada como son los brownies normales, las hojuelas de quinoa le da un poco de aire y un toque fantastico!






Wednesday, October 24, 2012

Olla Ferrovaria

Muy interesante el origen de este plato tipico de cantabria, Concursando con Pequenos Placeres y Kooking para el mes de Octubre, se trata de un guiso tipico de los antiguos ferroviarios de La Robla.  Lo hacían aprovechando el vapor de las máquinas del tren.  Hoy en día se hace de una forma más normal en los fogones de casa o en las vitrocerámicas, pero sigue siendo un guiso sencillo y riquisimo. 

Un poco de su origen

La olla ferroviaria es un invento de los antiguos maquinistas, fogoneros y guardafrenos del Ferrocarril Hullero que hacía el trayecto entre La Robla y Balmaseda, más conocido como el Ferrocarril de La Robla. En el punto intermedio de este recorrido se halla la estación cántabra de Mataporquera, donde reposaban las máquinas de carbón y agua y donde se encontraban los únicos trenes de viajeros y mercancías, que trasportaban carbón y apeas. Era, por lo tanto, una población muy conocida en el entorno ferroviario.


Las jornadas de trabajo y los viajes eran muy largos, entre 10 y 16 horas, por lo que los trabajadores se encontraban con un problema a la hora de encajar las horas de la comida en sus quehaceres diarios. La solución fue realizar la comida sobre la marcha, aprovechando los recursos de las máquinas y su imaginación.

De esta manera fue como nació la olla ferroviaria. En un primer momento utilizaron un tubo que conectaba el serpentín de la locomotora a una vasija, de donde conseguían unos excelentes guisos al vapor.

Por otra parte, este invento tenía una doble función, ya que durante los duros meses de invierno el calor de la olla servía también como calefacción.


Existen algunas variedades, usando tomates, alubias, nabos, garbanzos y otros alimentos del pueblo.





Friday, October 19, 2012

Calabaza o Torta?

Esta es la foto final, se que debia haberlo hecho un poco antes pero se me acumulo falta de tiempo. Asi quedo para el recuerdo, obvio que ya no se puede comer.... ha sido entretenido terminarla......






Thursday, October 18, 2012

Coq au Vin

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar un famoso Coq a Vin.

El Coq au Vin es de origen francés, en el siglo XX este plato era marinado porque muchas de las familias de las áreas rurales de Francia tenían además de gallinas por sus huevos y carne, un gallo para la reproducción, y cuando éste se hacia mayor para seguir cumpliendo con sus funciones, lo cocinaban y como la carne de gallo viejo es dura y fibrosa, recurrían a esta manera de preparación, ya que el vino ayudaba a suavizarla y hacerla más comestible. Por eso en aquellos tiempos esta receta era consideraba comida de campo o de gente humilde, porque los más acomodados siempre podían acceder a una carne mejor.

La versión más conocida es la de Borgoña la cual usa el famoso vino tinto de la región, aunque hay otras muchas regiones donde el vino que se utiliza es el blanco como Alsacia, Franco Condado, Riesling o Vine Jaune entre muchas.

Hay varias leyendas en torno a este plato, una de ellas cuenta que Napoleón en uno de sus muchos viajes paro en una posada y que el cocinero debido a la escasez que había por la guerra, solo tenía un gallo viejo y un vino barato para cocinarle algo. Desesperado, el posadero puso a cocinar el gallo en el vino con todos los vegetales que encontró. Para sorpresa de todos, resultó delicioso. Tan exitoso fue que se convirtió en un plato tradicional de la cocina francesa. Esta leyenda es casi anulada por el hecho que se han encontrado escritos de la receta mucho antes de la era napoleonica.


Lo que sí es cierto es que la receta tiene más de 400 años, y se hizo muy popular a principios de los 1900 cuando se empezó a utilizar la carne de pollo sustituyendo a la del gallo y vinos de mejor calidad en vez del barato que transformó la receta de un plato originado en la escasez y la necesidad de no desperdiciar comida en un plato de fina cocina francesa.







Saturday, October 6, 2012

Creme Fraiche

Crème fraîche o crema fresca, es una crema, blanca, grasa (30–40 % Grasa y un 15% de lactosa) y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Es, sin embargo, menos amarga y más grasa que la crema agria que se le asemeja. Crème fraîche es una expresión en francés que traducida literalmente significa crema fresca. 

Originariamente la crème fraîche era una especialidad francesa pero hoy se ha extendido a lo largo de Europa y es muy empleada en sus cocinas, siendo muy fácil adquirirla en forma de tarrinas en la mayoría de los supermercados.

Yo decidi aprender a hacerla porque realmente no es tan facil conseguirla aqui en los EEUU, a menos que sea en barrios donde hay mas populacion francesa, donde yo vivo la mayoria son latinos, y si de casualidad hay es medio cara, creo que cuesta unos 4 a 5 dolares (unos 4 euros) por 12 onzas.




Tarta de arandanos agrios con nueces

Ya entro el otono, donde nos refrescamos de las calurosas temperaturas de verano, donde las hojas de los arboles cambian de colores creando un hermoso paisaje con tonos naranjas, rojos, cafes y verde oscuro.

Tambien llega la temporada de nueces, castanas, arandanos agrios, moras etc, y otros frutos deliciosos para esta temporada. Este pastel de nuez puede ser muy dulce, la mezcla de arándanos agrios ayuda a mantenerlo ricamente balanceado.

Vichysoisse (Crema de Puerros)

Vichysoisse es una sopa internacionalmente conocida, que se le relaciona con la cocina francesa. Esta sopa está elaborada con una especie de puré de verduras entre las que están: el puerro, las cebollas, las patatas, y la crema. La procedencia culinaria del vichyssoise; se discute hoy en día entre ser un plato de origen francés o americano, dicen que la inventó en los Estados Unidos un francés que era de Vichy recordando un plato de su infancia.

La Vichysoisse se come fria (dicen que cuando el francés la inventó hacía calor) pero también caliente.


La verdad fria es mas apetitosa pero igual recien salida de la olla es riquisima para climas frios!  A probar de las dos formas!!