Thursday, April 26, 2012

Bacalao a la Zaragozana

El pescado con mas arraigo en Aragon es el bacalao. Este mes de Abril decidi escojer un bacalao para la receta concursando con Pequenos Placeres y Kooking.

Su temporada va desde el mes de diciembre hasta mayo y es entonces cuando más fresco resulta pero en los meses restantes cuenta con numerosos sucedáneos cuya calidad es inferior (abadejo, carbonero y pescada).

Sus formas de consumo son en fresco, congelado o seco, previamente salado, y resulta un pescado que aguanta perfectamente todos los tipos de cocción. Adminte numerosas salsas, tolera el picante y casa perfectamente con ajo y aceite de oliva.

En Aragón el bacalao sigue siendo el estandarte de cuantos pescados copan los recetarios tradicionales y renovados.





Ingredientes:

300 gramos de bacalao fresco
1 cebolla grande
6 cucharas de aceite de oliva
400 gramos de patatas
750 gramos de tomate
Perejil picado
Pimienta y Sal al gusto

Preparacion:

Sacar el bacalao y lavarlo con agua fria, secarlo ligeramente con papel absorbente y quitar con cuidado las pieles y las espinas. Cortarlo en cuadraditos y reservarlo.

Pelar la cebolla y picarla en trocitos pequeños. 

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cuadraditos sobre una tabla. Poner un cazo al fuego con agua y cuando hierva, incorporar los tomates y dejarlos escaldar un par de minutos. 

Cuando pierdan el exceso de calor, pelarlos, quitarles las semillas y picarlos muy menudos o triturarlos si se desea.

Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar las patatas y freírlas hasta que estén doraditas pero no en exceso. 

Esta operación conviene hacerla a fuego no demasiado fuerte para que las patatas se hagan por dentro. (Para el buen resultado de este plato conviene vigilar la calidad de las patatas pues si son harinosas, se desharán). Cuando las patatas estén doradas, añadir el bacalao y el tomate dejando cocer a fuego suave durante 15 minutos. 

Lavar un ramillete de perejil, sacudirlo, picarlo y agregarlo a la cacerola.
Antes de retirar la cacerola del fuego, comprobar el punto de sazón para agregar sal si fuese necesario.

Este plato conviene servirlo inmediatamente después de terminado.


4 comments:

  1. Mil gracias por tu comentario!!! Este bacalaito se ve de lo más rico, sí sí!!

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  2. Desde ahora te sigo y te volveré a visitar cada vez que pueda.....

    Este plato tiene que estar muy rico.


    Pásate por mi blog cuando quieras y recoge un premio el que más te guste, te dejo el enlace para que lo recojas cuando quieras.

    http://cocina-trini.blogspot.com/2011/05/premios.html

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    1. Hola trini, gracias ahora mismo voy y te sigo!! un abrazo!

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