Friday, March 30, 2012

Concurso de Marzo: Cocina Andaluza

Este mes de Marzo nos vamos a la zona Andaluza con Pequenos Placeres Kooking introduciendo 3 platos tradicionales distintos:  Salmorejo Cordobes de Cordoba, Atun Encebollado de Huelva y Crema de Almendras de Granada/Almeria



Plato #1
Salmorejo Cordobes

Durante mi vacacion en España, un dia mis tios me llevaron a Cordoba, y paseando mientras hablabamos de comidas por las calles detras de la Mezquita les pregunte cual era el plato mas tradicional de cordoba, me dijeron Salmorejo Cordobes, y me parecio rico, luego llegando de vuelta a Baena mi tia Dulce me ensena a hacer este plato y la verdad es esquisito super facil de hacer para cualquier momento en verano o clima calido.


El posible origen del salmorejo, entendido como lo es en la actualidad, se remonta a un periodo que va desde el siglo XIX o comienzos del siglo XX, donde el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate.

El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato, se trata de una preparación tradicional de la zona andaluza de Córdoba.






Sunday, March 25, 2012

La Original Ensalada Cesar

Me puse a leer el libro de Julia Child y Jacques Pepin Cocinando en Casa, sobre la receta de la famosa ensalada Cesar y me parecio estupenda!

Te voy a contar un poco de la historia de como comenzo esta ensalada...

Existen muchas versiones respecto al origen de la ensalada. La más conocida y comúnmente aceptada, es que la ensalada fue creada por un chef italiano radicado en Mexico de origen llamado Alex Cardini y junto con su hermano propietario de un restaurante en Tijuana denominado "Cesar's Place".

Alex Cardini, cuyo apellido está relacionado con la gastronomía en 1924 del famoso Hotel Peñafiel de Tehuacán, Puebla (México) viajó a Tijuana a un concurso gastronómico donde su ensalada resultó premiada. El ingrediente secreto de la ensalada, era el aliño, que pronto se hizo popular en diversos sitios de California

Saturday, March 24, 2012

Tofu al Curry

Mark Bittman, "The Minimalist" del periodico New York Times, tiene una coleccion de recetas faciles y simples, por eso se llama El Minimalist.

Me encanta su forma de preparar, como combinar comidas simples y como darles sabor. Echate un vistazo por su pagina y veras como tiene de buenas recetas.



Friday, March 23, 2012

Cheesecake de suero de mantequilla y kahlua

Este es un cheesecake basico con suero de mantequilla (buttermilk) y en vez de usar vainilla para darle sabor use kahlua, kahlúa es un licor de café mexicano, bien conocido en el mercado internacional por su textura densa y sabor dulce, con un distintivo aroma y sabor a café, y un suave aspecto de barniz natural.

Quedo para chuparse los dedos!













Quiche de queso feta con jamon

En gastronomía, una quiche es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales (apio, pimientos, cebollas, puerros, y diversos quesos).

La palabra quiche se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).

La quiche lorraine es originaria de la región de Lorena, en Francia. Es conocida como la receta original de la que proceden todas las demás variantes de quiche. La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605. En un principio, el relleno se componía sólo de huevos y crema de leche o nata fresca. En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.


Insalata Caprese

La ensalada caprese o simplemente caprese, es una ensalada italiana (concretamente de Capri) compuesta de rodajas de tomate y de mozzarella fresca, y hojas de albahaca fresca, de la variedad "hoja grande" y "superhoja", regado con aceite de oliva. Se le puede agregar pimienta en grano molida en cualquiera de sus variedades o una mezcla de ellas, llegando incluso a usarlas a todas juntas.

El nombre de la ensalada deriva de la frase romana hierba salata. En la época de renacimiento este frío plato era la entrada favorita por todos. Además, la rica y adecuada combinación de verduras, ha inspirado las más grandes y variadas combinaciones.

Se le pueden agregar aceitunas negras, queso rallado y/o azúcar impalpable.

Los colores de esta ensalada, recuerdan a la bandera italiana, el rojo del tomate, el blanco de la mozzarella y el verde de la albahaca.

Su ingrediente principal, el tomate, previene el cáncer, fortalece el sistema inmunológico, reduce el colesterol y los infartos. Es rico en vitaminas C, A, B1, B2, B5, y minerales como fósforo, magnesio, potasio, entre otros.

Monday, March 19, 2012

Huevos a la Benedictina

Los Huevos Benedict, (en inglés Benedict Eggs) son un plato que consiste en dos mitades de un Muffin, generalmente cubiertos con panceta o tocino ahumado o pastrami (a veces conocido como back bacon -canadiense-, que en Estados Unidos se denomina "Canadian Bacon"), y huevos escalfados así como la muy popular salsa holandesa.

Existen diferentes posibles explicaciones para describir el origen de los huevos Benedict. En una entrevista realizada en la columna "Talk of the Town" del The New Yorker en el año 1942, el año antes de su muerte, Lemuel Benedict, un corredor retirado de Wall Street, reclamaba en el lujoso Waldorf Hotel en el año 1894 encontrar la cura a la resaca y para ello pidió: "buttered toast, poached eggs, crisp bacon and a hooker of hollandaise" (tostada con panceta huevos escalfados y salsa holandesa). Oscar Tschirky, el maître d'hôtel y conocido como el legendario "Oscar of the Waldorf", se impresionó por la petición y pronto lo incluyó en el menú de desayuno, pero sustituyó la tostada por el English muffin.

Craig Claiborne en septiembre del año 1967 escribió una columna en The New York Times Magazine sobre la carta recibida por Edward P. Montgomery, un Americano que residía en Francia. En ella, Montgomery relataba que el plato fue creado por Commodore E.C. Benedict, un banquero que murió en el año 1920 a la edad de 86. Montgomery incluyó una receta para los eggs Benedict, mencionando que fue enseñada por su madre, quien la recibió de su hermano, que era, a su vez, amigo de Commodore.

Desde entonces este plato se convirtio muy popular... es muy rico!






















Queso Labneh

Esta receta la saque de Food and Cook por Trotamundos, me motivo mucho hacerla y la 2nda vez me salio mucho mejor que la primera, la verdad ha sido un exito, pensar que poder hacer queso casero con yogurt y que salga con un gusto y un sabor como de esos quesos caros que venden en los mercados.... la verdad entusiasma hacer mas...

Soy amante del queso, todo tipo de quesos, no tengo muchos favoritos, me gustan todos!!!

La cosa es que cada queso tiene su sabor, su forma de comer, y su vino que parejar... hay un mundo por descubrir de los quesos... son millones!!







Participacion de Pequenos Placeres

Irish onion soup con scones de patatas por Carolina!

Aqui os dejo mi primera concursante del concurso de comida Irlandesa por el dia de San Patricio!  Le quedo fenomenal!  Gracias por participar Carolina!

Saturday, March 17, 2012

Cafe Irlandes

El Café Irlandés o Irish coffee (irlandés: Caifé Gaelach) es un cocktail que consiste en la mezcla de whisky irlandés, tres cubos de azúcar (en algunas recetas se especifica el uso de azúcar morena), café y cubierto por dos centímetros de crema.
La forma conocida mundialmente se creó en la década de los cuarenta del siglo XX. En concreto durante un invierno especialmente duro en el aeropuerto de Shannon (Irlanda). Por un retraso en un vuelo de la Pan Am, Joe Sheridan tuvo la idea de añadir whisky de su país al café para contrarrestar el frío de los pasajeros. Cuando fue preguntado por si su origen era brasileño respondió que se trataba de café irlandés.

Hay quienes piensan que esta bebida fue la inspiración para que Gilbeys of Ireland comenzase la comercialización, en 1974, de Baileys, bebida basada también en café, crema y whisky irlandés, que es a veces llamada "café irlandés industrializado".



Friday, March 16, 2012

Bushmills Irish Whiskey

Bushmills Irish Whiskey



Gaelic Steak

Many restaurants and pubs in Ireland serve steak with sauteed mushrooms and onions in whiskey sauce.

At the Bridge House Hotel, in Tullamore, Country Offaly, gaelic steak is their "house special".

There its made with Tullamore Dew whiskey, in honor of the distillery established in the town in 1829, but you can use your favorite brand with equally fine results.

Serve it with Buttermilk-Chive Mashed Potatoes.